Ingredientes:
2 ½ tazas de pulpa de zapote
2 libras de azúcar
1 taza de leche
Procedimiento
Licúe los trozos de zapote y la leche. En una honda o perol coloque esta pasta y el azúcar, si gusta puede agregar canela en raja.
Deberá cocerlo a fuego mediano hasta que rompa en hervor. Una vez comience a hervir, salpicará un poco; medio tápelo (sin que quede hermético). Cuando deje de salpicar deberá mover con una cuchara en la medida en que vaya espesando a modo que no se queme o se pegue.
El punto ideal es cuando se convierte en una pasta. Saque del fuego y mueva con la misma cuchara hasta que enfríe.
Cuando esté frío o ligeramente tibio deberá amasar con las manos hasta obtener una pasta fina. Podrá dejarlo en forma de bolitas o extenderlo para aplanarlo y luego cortarlo en cuadros. Se recomienda poner sobre la base un poco de azúcar o harina para evitar que se pegue la mezcla.
